El pasado día de las madres quise hacer como regalitos unos mini bizcochos bundt de zanahoria y encontré esta receta que quedó riquísima, en serio, la mejor receta de bizcocho de zanahoria que he hecho. Hace 3 bizcochos bundt de 3 tazas o uno grande. Aquí se la dejo:
Ingredientes
Para la masa:
- 3 huevos
- 1 taza de aceite de coco
- 3/4 taza de azúcar morena
- 3/4 taza de azúcar blanca
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina todo propósito
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de baking soda
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 2 tazas de zanahoria rallada
- 1 taza de nueces picadas y más para decorar
Para el frosting:
- 1 paquete de 8oz de cream cheese
- 1/2 taza de mantequilla (una barra)
- 2 tazas de azúcar en polvo
- 3 cucharadas de sirop de maple
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación
Precalienta el horno a 350F (180C). En un bol, mezcla los huevos, vainilla, aceite y azúcares. En otro bol, mezcla el harina, polvo de hornear, baking soda, sal, nuez moscada, canela, y jengibre. Une poco a poco la mezcla seca con la de los huevos. Agrega las zanahorias y las nueces hasta combinar bien. Si vas a usar un molde Bundt, prepáralo untando mantequilla en toda la superficie y un poco de harina espolvoreada. Rellena el molde 2/3 y hornea por 20-27 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio. Deja enfriar por 10 minutos y luego saca del molde (esto es importante para que no se rompan).
Para hacer el frosting, mezcla el cream cheese y la mantequilla hasta que se combinen bien, luego agrega los demás ingredientes y bate de 2-3 minutos en velocidad rápida.
