Aquí les comparto una receta que es bien rica, la podemos comer todos aquí (Incluyendo a Evaluna que le fascina) y me facilita la hora del desayuno porque los puedo dejar preparados el día anterior: muffins de huevo.
Ingredientes:
Para la base:
- 6 huevos
- 1/4 taza de leche (uso de almendras sin azúcar)
- Sal y pimienta al gusto (opcional)
- Mantequilla para engrasar el molde y sofreír los vegetales
Relleno:
Puedes usar lo que quieras, aquí hay algunas ideas:
- Tomate picado
- Cebolla picada
- Pimientos picados
- Zanahoria rallada
- Queso rallado
- Albahaca
- Espinaca
Preparación:
Precalienta el horno a 180C. Bate los huevos con la leche y agrega la sal y la pimienta (si van a comer bebés menores de un año omítelas).
Engrasa un molde de 6 muffins grandes con mantequilla y rellena en partes iguales con la mezcla del huevo. Luego sofríe los vegetales en mantequilla y agrégalos al molde, añade queso al final si lo usarás. Hornea por 35 minutos o hasta que el huevo esté bien cocido. Puedes guardar en la nevera hasta por 2 días, solo recalienta la porción para comer.
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